안녕하세요 이엠 입니다
안녕하세요                                                  이엠 입니다

 

 

 

EM의 응용

 

1. 김치

김치소에 EM첨가하여끓인다. 만일빠른숙성을원하면김치소를끓인첨가한다. 숙성이빠르고산패가일어나지않으며국물이시원하다.

김장:

김장맛있게되어서글을올립니다.  엄마랑배추 8포기담았는데 EM 원액소주잔 2잔정도의분량을김치속에버무려넣었는데무우가아삭아삭하고맛있게되었어요

2. 된장

- 된장용콩을손가락으로눌러으스러질정도로익힌다.

- 삶은콩을물을식기전에마쇄하여적당한크기의모양으로만든다.

- 통풍이잘되는곳에서이삼일동안메주표면을말린다.

- 볏짚으로묶어매달아자연적으로발효시킨다.

- 메주표면을깨끗이씻고잘게쪼개서햇빛에말린다.

- 적당량의소금과물을넣어숙성시킨다.

된장만드는법은대체로재래식된장담그는방법과동일하다. 여기서특별히 EM된장만드는방법은메주를쒀서모양을만들고짚을이용하여매달아놓는다. 이때쌀겨를발효시킨것을매달아놓은메주에뿌려준다. [주의-EM활성액은사용하면안된다. 호기발효를시키기위해, 방선균과바실러스의활동(빨리증식시키기위해서)도와주기위해서]

위와같이메주를띄웠다가메주를소금물에씻는다음메주를항아리에담는데이때메주량의 1%정도의 EM원액을같이넣어주면된장맛이구수하고아주발효가잘된다.

여기서 EM원액을사용하는이유는항아리에서는혐기발효(유산균증식시키고부패균을억제하며항산화효과를높임)이기때문이다.

3. 청국장

전시에만들어먹는장이라는뜻의전국장에서이름이유래되었다는청국장은된장과는달리 23일이면완성되는속성발효식품이다.

- 대두를씻어불려서익힌다

- 볏짚이깔린시루에삶은콩을담거나사이사이에볏짚을잘라꽂는다

- 이불등을씌워 4050℃에서 23일간보온한다.

- 모양의끈끈한점질물이생성되면완성

볏집을일단한번찐다. 바실러스는 100°C에서도죽지않는다.

그런다음가능한공기가들어가지않게볏집으로싸서발효를시킨다.

콩을 EM넣고찐다. 알칼리성이기때문에유산을살짝주면냄새가줄어들가능성이많다.

쌀겨를발효시킨것을뿌려혼합해주어도좋다. 고초균의단백질분해효소활성을높여, 부패변질를막고맛을좋게한다.

4. 요구르트

우유에함유되어있는대부분의당은유당으로, 우유에유산균을접종하면유산균에의해유산이생성된다. 생성된유산에의해우유속의단백질이응고되는데이렇게만들어진것을요구르트라고한다.

유산균은산소가적은곳을좋아하고, 10% 농도의우유속에서증식이가장되지만, 플라스틱이나놋그릇에서는배양이되는특성을가지고있다.

제조법

. 탈지분유 100g + 설탕 2050g + 한천 11.5g(또는우유)넣고끓인다.

. 미지근하게식으면( 45) EM 10cc넣고 3~5시간발효시킨다.

. 이때과일주나향료를첨가하면좋다.

. 고형물이생기면설탕을소량넣고믹서에간다.

. 냉장혹은냉동보관한다.

. 한천의양에따라굳기가달라진다.

5. 막걸리와포도주

막걸리의제조

. 쌀과(혹은활성액) 1:6(1kg 6L)으로하여된밥을짓는다.

. 쌀이익을즈음밀가루를 50%(3kg)정도를넣고설탕을 2%정도(120g)넣고식힌다.

. 40℃정도로식으면 EM 2%(120cc)넣고항아리에담는다.

. 3일정도과일주나향료, 미역(신맛제거) 등을넣으면좋다

. 35거른다.

포도주

. 익은포도를씻은으깨서포도껍질을제거한포도액(must)만든다.

. 당도가 25Brix정도가되도록설탕의양을가감한다.

. 깨끗한용기(유리나항아리가좋으며플라스틱은좋지않다) EM1%함께담는다.

. 두껑을천으로덮고직사광선이들지않도록한다.

. 실온에서 23 거품이올라오면고운천으로거른다.

. 23개월밀봉어두운곳에서숙성시킨다.

. 증류하여코냑과같은브랜디로만들어마시기도한다.

6. 발효녹즙(청초액)한약발효액

발효녹즙(청초액)

. 약초나허브, 과일건강에좋은풀을짧게자른다.

. 해초나가루를첨가하면좋다.

. 풀과설탕(혹은당밀) 1:1정도로혼합하고 EM 1%(부피비)넣고밀봉한다.

. 에스테르향이나면완성

. 사과같은과일이많을설탕을넣는다(폭발위험)

문의: 박 어거스틴 전화 213-999-7000 email: emusapark@gmail.com

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